【摘 要】
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测定分析了10尾黄斑篮子鱼的肌肉营养成分。结果表明，黄斑篮子鱼肌肉（鲜样）中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74．52％、1．09％、19．64％和4．71％。肌肉中含有18种氨基酸，总量为
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,上海水产大学上海高校水产养殖学E-研究院
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测定分析了10尾黄斑篮子鱼的肌肉营养成分。结果表明，黄斑篮子鱼肌肉（鲜样）中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74．52％、1．09％、19．64％和4．71％。肌肉中含有18种氨基酸，总量为68．33％（质量分数，干样），其中8种人体必需氨基酸（EAA）总量是30．40％，占氨基酸总量的44．48％；其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织／世界卫生组织（FAO／WHO）的标准。黄斑篮子鱼的限制性氨基酸为（蛋氨酸＋胱氨酸）和色氨酸，必需氨基酸指数（EAAI）为61．07，4种鲜味氨基酸（DAA
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