【摘 要】
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采用碱处理(AK)、烘烤-碱处理(HA)、碱处理-烘烤(AH)、碱处理-双螺杆挤压(AT)处理脱脂豆渣制备不溶性大豆纤维(ISF),以自制ISF制备O/W型乳浊液,研究干热处理对ISF乳化特性的
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目（编号：2016YFD0400803）;国家自然科学基金资助项目（编号：31571883,31701539)
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采用碱处理(AK)、烘烤-碱处理(HA)、碱处理-烘烤(AH)、碱处理-双螺杆挤压(AT)处理脱脂豆渣制备不溶性大豆纤维(ISF),以自制ISF制备O/W型乳浊液,研究干热处理对ISF乳化特性的影响。结果表明:ISF乳浊液ζ-电位依次为:AH-ISF>AK-ISF>AT-ISF>HA-ISF,储能模量(G’)依次为:AT-ISF>AH-ISF>HAISF>AK-ISF;4种乳浊液均呈现剪切稀化特性,干热处理ISF乳浊液tanδ<1;乳浊液贮藏期间,AK-ISF的粒
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