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该文以大米为原料,通过红曲发酵、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对降脂醋发酵工艺条件进行了初步探索,并对产品中的氨基酸与降脂活性成分进行了测定.实验说明红曲降脂醋富含多种氨基酸与降脂活性物质,有一定的保健功能.
红曲降脂醋发酵条件初探及活性成分分析
【摘 要】
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该文以大米为原料,通过红曲发酵、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对降脂醋发酵工艺条件进行了初步探索,并对产品中的氨基酸与降脂活性成分进行了测定.实验说明红曲降脂醋富含多种
【机 构】
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三峡大学,宜昌市药品监督管理局
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2003年5期
【基金项目】
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2002年湖北省教育厅科学研究项目(SDI200236)
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