“吃血补血”是中国民间传统的饮食习惯，在许多地方，以动物血制品为食材的菜肴一直畅销不衰，如猪血炖豆腐、川菜“毛血旺”等。可是，当血制食品造假问题频繁发生后，如何才能保证饮食安全，成为人们最关心的话题。
　　
　　“吃血补血”源远流长
　　
　　我国民间养生观中，常有“吃什么补什么”的说法，如吃心补心、吃脑补脑、吃牛骨“长力气”……很多人觉得吃动物血制品可以“补血”。为了给老人、孕产妇或儿童补充营养，不少人也把猪血等作为佐料，制成一道“补菜”。
　　那么，人们应该怎样正确认识“吃血补血”的观点呢?
　　从医学角度看，动物血含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收、利用，对预防缺铁性贫血很有好处。中医认为，动物血还具有利肠、通便的作用，帮助净化肠道，因此，有人将其视为人体的“清道夫”。此外，处于康复期的肿瘤患者，尤其是放疗。化疗后的患者，适当吃动物血制品，也有助于清除体内的有害物质。
　　“吃血补血”的观念源远流长，在民间被广泛接受。动物血制品容易获得、价格便宜，是天然的补铁食材。但是，有些非法商贩出售不正规或“人造”的动物血制品，人们误食后就会带来健康隐患。
　　
　　警惕违规添加剂
　　
　　“人造猪血”的现象并非个案，有些不法商贩在制作动物血制品过程中，违规使用添加剂，严重危害人体健康。
　　·甲醛　动物血液不能长期存放，造假者在其中加入甲醛后，能增强防腐作用，延长保质期。甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂，误食后会引起中毒反应，轻者头晕、呕吐，重者昏迷、休克，不仅损伤肝肾功能，甚至诱发癌症。
　　·工业盐　禁止应用于食物。工业盐往往含有亚硝酸钠，主要作用也是防腐，如果添加在动物血液中，可能与蛋白质发生反应，产生致癌的亚硝胺。
　　·染色剂　即使正规的食品着色剂，也要按照规定，严格控制使用范围和剂量。造假者往往非法添加染色剂，或超范围，超剂量使用，导致人体内毒素沉积，损害神经系统、消化系统等。
　　
　　谨记5项安全原则
　　
　　猪血等血制食品，只是琳琅满目的中国菜中一个细小分支。中国菜世界闻名，其中一个重要原因就是“色、香、味”俱全。这个特点不是凭空而来，需要借助很多辅料和烹调手段，结果使中国人的相关食品标准制定起来更复杂。
　　目前，我国还没有专门针对“动物血”的食品规范。为保证食用安全，建议人们注意以下5点原则。
　　·选购正规食品　血制品一年四季都有售，人们宜挑选颜色自然，品质新鲜，不含杂质的食品。重要的是，应该选择正规、信誉好的商家，以免买到假冒或患病动物的血制品，如病猪血等。
　　·烹饪前“预处理”　血制品买回家后，注意别让凝块破碎。宜先清洗，除去少数粘附在表面的杂质，然后放进开水氽一汆。
　　·加工不马虎　无论采取烧，煮等烹饪方式，一定要让血制品熟透。烹调时，应配有葱，姜、辣椒等佐料，以去除腥味。
　　·不宜食用过多　过多摄入动物血制品，会增加体内胆固醇含量。高胆固醇血症、肝脏疾病、高血压或冠心病等患者，更应少吃，或咨询医生后食用。
　　·有问题及时就医　一旦误食不正规的血制品，出现全身无力、头痛头晕、恶心呕吐，腹泻，或呼吸困难等急性食物中毒症状，应及时去医院治。