【摘 要】
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以蓝莓和胡萝卜为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究了蓝莓胡萝卜复合果酱的最佳配方,通过ASLT法建立Q10模型对其货架期进行了预测。结果表明:影响蓝莓胡萝卜复合果酱感
【机 构】
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广东石油化工学院生物与食品工程学院,安徽科技学院食品工程学院
【基金项目】
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茂名市科技计划项目(2018049),广东省科技创新战略专项资金(KJ024),广东石油化工学院自然科学研究项目(2018rc40)资助
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以蓝莓和胡萝卜为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究了蓝莓胡萝卜复合果酱的最佳配方,通过ASLT法建立Q10模型对其货架期进行了预测。结果表明:影响蓝莓胡萝卜复合果酱感官品质因素的主次顺序为:蓝莓胡萝卜比例>果胶添加量>柠檬酸添加量>糖添加量,最佳配方为蓝莓与胡萝卜比例8∶2,果胶占主料的0.4%,柠檬酸占主料的0.18%,白砂糖占主料的38%。通过建立Q10模型,预测该产品在20℃条件下货架期为108~112d。
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