以扁肉（馄饨）、拌面、炖罐、蒸饺“四宝”主打市场的沙县小吃，日前因上市传闻而广受热议。最新的报道显示，沙县已经成立了“小吃集团公司”，沙县小吃办准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子，而当地县委也为沙县小吃绘就了“保牌、提质、连锁、上市”的蓝图。
　　 “有城市的地方，就有沙县小吃。”当初沙县人在外讨生活的无奈选择，如今却在大江南北顽强地落地生根，沙县小吃已成长为一块知名的地方餐饮标牌。然而，当这种遍地开花、草根气息浓郁的地方名小吃与“上市”二字联系起来的时候，闻者更多地将其理解为这是地方政府的一场宣传推广秀。
　　 在学校或者密集型社区周边，人们随处可见打着“沙县小吃”招牌的夫妻店。走进这些店面局促、声音嘈杂的小店，食客们可以享用到价格低廉、口味独特的福建小吃，但卫生条件较差、品类单一等硬伤则让沙县小吃只能定位为小餐馆，鲜有人将其视为宴请宾客的良所。
　　 许多店主坦言，创新产品就意味着要投入新的成本进行尝试，他们宁愿在当地食客吃腻后搬到他处，也不愿放弃眼前的经济利润。不过就是这样一种档次低廉、难以做大的饮食店，却有着旺盛的生命力。业内人士称，在沙县每10个农村劳动力，7个在做小吃，仅上海一地的沙县小吃店就有近2000家。目前沙县小吃全国的年营业额达40亿元，相当于全聚德2010年全年营业收入的3倍，小肥羊2010年全年营业收入的2倍。
　　 统一经营管理权，实现沙县小吃品牌统一运作和资本运作，的确是解决沙县小吃发展困境的必需路径。但现在的问题是，如何平衡好政府角色与市场个体诉求之间的矛盾。
　　 可以设想的是，沙县政府以行政方式来统一全国各地沙县小吃的经营并不困难，只要政府强行推出一个行政认证机制就能实现。但是，人为打包之后却会蕴藏巨大问题。其一，行政认证未必符合市场规则的认知。2011年7月，福建沙县小吃同业公会无锡联络处经过授权，曾将无锡的50家“沙县小吃”店投诉到了工商部门，称这些店未经授权擅自使用了集体商标“沙县小吃”，当由官方将其收编，但时至今日该事件仍无进一步的推进。其二，更为重要的是，认证并不意味着形成了有效的资本纽带关系。根据法律规定，政府部门不可能直接参与企业集团的资本运作与管理，而如果以政府投资公司的形式实现资本控制，其实质无异于人为构建了一个地方“国有企业”了。
　　 更重要的是，即便解决了认证问题，如何将零散的资本聚集起来也是一道难题。那些凭借一把木槌做馄饨、一口鸳鸯锅下面条的小业主，是否愿意放弃独立的经营模式受命于他人，几乎是不可能完成的任务。而壳公司是否有能力将众多松散的实体店面有效整合，也尚无定论。集中所有沙县小吃资源上市，就意味着要“统一形象、统一模板、统一标准、统一定价”，这对于壳公司的物流配送能力、中央厨房水平都将是不小的考验。更何况，除了规范经营之外，上市公司还应当在法人治理结构、股权关系、董事会和经营层的关系等方面做出严格规范，需要专业化的管理团队进行运作，这些都并非能够在朝夕间一蹴而就的。
　　 沙县小吃绑在一起也成不了“沙县大吃”，沙县小吃品牌和管理的提升的确迫在眉睫，但应该以鼓励企业自主兼并和品牌创立为首要条件。例如，同样是賣拉面，市场上既有大量泛称为“兰州拉面”的小吃店，也有类似“马兰拉面”、“牛大碗”的品牌企业。后者的诞生和发展壮大，才是对市场混乱运作的真正修正与提振。当下沙县政府在强势介入品牌整合的同时，必须要审慎尊重市场运行的边界，可以对沙县小吃门店进行择优培养，但却不可依照行政意愿单方面整体推进。
　　 应当看到的是，上市并非衡量沙县小吃成功的唯一标杆，或许品牌精英的诞生更具市场号召力与影响力。■