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论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术.试验表明,以柠檬酸0.05%、D-异抗坏血酸钠0.01%、没食子酸丙酯0.06%、大豆磷脂0.12%、食盐1%作为添加剂;在和面时添加到果蔬面制品中,然后按照工艺进行加工,可以得到颜色鲜艳、口味独特、营养丰富的彩色果蔬面制品.
彩色果蔬面制品的研制
【摘 要】
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论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术.试验表明,以柠檬酸0.05%、D-异抗坏血酸钠0.01%、没食子酸丙酯0.06%、大豆磷脂0.12%、食盐1%作为添加剂;在和面时添加到果蔬面制品中,
【机 构】
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河北经贸大学生物工程学院
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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