【摘 要】
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采用国标GB/T 5009.6-2003方法提取虹鳟鱼肌肉中的脂肪成分,以国标GB/T 17376-2008/ISO5509:200中的酯交换法将其转化为脂肪酸甲酯后,再应用GC/MS联用分析技术,测定分析其脂肪
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采用国标GB/T 5009.6-2003方法提取虹鳟鱼肌肉中的脂肪成分,以国标GB/T 17376-2008/ISO5509:200中的酯交换法将其转化为脂肪酸甲酯后,再应用GC/MS联用分析技术,测定分析其脂肪酸组成。结果显示:新鲜虹鳟鱼肌肉中脂肪含量为3.91%(质量分数),共鉴定出46个脂肪酸成分。其中饱和脂肪酸19种,质量分数总和33.0%;不饱和脂肪酸27种,质量分数总和64.9%;多不饱和脂肪酸7种,质量分数总和15.8%;以亚麻酸、EPA和DHA为代表的omega-3多不饱和脂肪酸含量丰富,
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