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以新鲜鸡血为原料，研究[E]/[S]、时间、温度和pH值对鸡血红蛋白抗氧化肽制备的影响，实验结果表明鸡血红蛋白抗氧化肽制备的最佳工艺条件为[E]／[S]3．0％、时间3h、温度41℃、pH值为1．5，此条件下制备的鸡血蛋白抗氧化肽的还原力最强为0．948。
鸡血红蛋白抗氧化肽的制备工艺研究
【摘 要】
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以新鲜鸡血为原料，研究[E]/[S]、时间、温度和pH值对鸡血红蛋白抗氧化肽制备的影响，实验结果表明鸡血红蛋白抗氧化肽制备的最佳工艺条件为[E]／[S]3．0％、时间3h、温度41℃、pH值为1
【机 构】
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安徽科技学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2009年3期
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