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多肽具有多种生物活性,研究鱼籽多肽的制备工艺对鱼类资源的利用具有非常重要的意义。以鱼籽多肽得率为指标,通过单因素试验,筛选出制备鱼籽多肽的最佳酶,并研究了料液比、酶切时间和酶量对鱼籽多肽得率的影响。通过正交试验确定最佳提取工艺条件为:料液比1∶60(g/m L)、酶切时间5 h和酶量4%。此制备工艺简便易行,为鱼籽多肽的制备提供一定的理论参考。