质构分析相关论文
通过单因素试验和正交试验，研究第1次发酵时间、小苏打添加量、金针菇粉添加量及酵母添加量对金针菇苏打饼干感官品质的影响，确定饼......
用蜂蜜代替部分传统糖浆，用蔗糖聚酯代替部分花生油，采用单因素和正交试验优化低糖低脂广式月饼饼皮配方，结合质地剖面分析数值和感官......
筛选适宜用作奶酪发酵剂的红曲霉菌株，通过对传统红曲发酵食品进行增菌培养，采用平板划线法初筛，将初筛菌株以一种新型短熟工艺制备奶......
荞麦和藜麦都含有丰富的营养物质，且都是药食同源作物。以质构分析和感官评价为评价方法，首先利用单因素试验，确定了藜麦粉、荞麦粉、......
为填补小龙虾即食休闲产品的空白，本文以小龙虾尾为原料，开发了一款即食小龙虾休闲食品。以感官评分为指标进行单因素和正交试验，优化......
目的：以低筋小麦粉为主要原料，添加北虫草粉、鸡蛋液、黄奶油、白砂糖等制作北虫草蛋卷。方法：通过单因素试验和响应面试验构建Box-Be......
为实现鱼蛋白胶的创新应用，提高芒果产业附加值，丰富果糕的营养价值，以青芒为原料，研发一款鱼蛋白胶芒果糕。在单因素实验基础上，以感官......
针对红烧鹅菜肴的工业化加工,研究预煮条件（预煮时间）、油炸条件（油炸温度、油炸时间）、灭菌条件（灭菌温度、灭菌时间）对菜肴品质（色泽、......
为分析我国养殖黄条鰤（Seriola lalandi）、高体鰤（S. dumerili）、五条鰤（S. quinqueradiata）肌肉的质构特性、基本营养组成和食用价值,采......
使用季戊四醇四异硬脂酸酯作为主要润肤酯制备膏霜化妆品，选择辛酸/癸酸甘油三酯这款常用油脂作为对比。通过正置显微镜观察油脂在......
期刊
近年来由于食用菌生产规模不断扩大,一些常规栽培原材料如棉籽壳、木屑等供不应求,价格居高不下。部分地区过度消耗森林资源,造成......
目的 优化杜仲叶超微粉馒头制备工艺,并对其品质特性进行分析。方法 以馒头感官评分及质构特性为考量指标,以杜仲叶超微粉添加量、......
风味良好的中式香肠脂肪含量高,不符合低脂健康膳食的消费发展需求。降低脂肪含量,会对中式香肠的质构、口感产生不利影响。研究脂......
米粉是中国南方地区非常流行的美食,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成,质地柔软,富有弹性,爽滑入味,深受广大消费者的喜爱。但干米粉......
用芸豆沙替代小麦粉,用麦芽糖醇及木糖醇混合物替代传统糖浆,用菊粉替代花生油,采用单因素试验和响应面试验优化低糖低脂广式月饼......
研究了三种冻结方式对军曹鱼片理化、质构、感官品质的影响。结果表明:螺旋冻结(-36.5℃)、平板冻结(-36.5℃)的冻结速率为2.08cm.......
通过综合评价法建立函数,在前期单因素试验基础上设计正交试验,结合感官和质构指标分析,确定了豆渣酥性饼干和韧性饼干的配方。得......
碱溶过程是影响热凝胶提取工艺效率和产品质量的关键因素。为探寻适合工业化提取热凝胶的工艺条件,研究了碱处理时间、碱溶温度和......
该研究以传统潮式卤水的加工工艺烹调卤肉,使用多种香辛料、调味料加入糖色熬制出潮式卤水。以标准化的潮式卤水为介质,对一定规格......
面制品一直都是受消费者青睐的主食,但在贮藏过程中容易回生现象,一些淀粉含量高的食品更为甚之,出现变硬、掉渣,造成口感下降。为......
为探究粤式小吃“烧蚝”的最佳制作工艺,将其传统制作工艺中炭烧改为电烤,并对烤箱温度、烤制时间、烧蚝基本配方中花生油、蒜蓉和......
本课题以新鲜蒸制馒头为原料,研究光量子对馒头的保鲜作用。通过TA-XT.plus质构仪和感官评价从宏观上研究了光量子对馒头的保鲜效......
以东非市售的9份不同肉色甘薯(3个橙肉,1个黄肉,3个淡黄肉和2个白肉)为研究对象,采用常规化学分析法,测定不同肉色甘薯主要营养品......
在传统面条制作的基础上添加不同比例的山药粉及芋头粉(预混粉)、谷朊粉、饮用水于小麦粉中制作山药芋头食养面条,以提高面条的营......
双孢蘑菇味道鲜美，蛋白质含量极高，所以有“植物肉”之美称，但其采后易褐变、腐败，所以大多加工成双孢蘑菇罐头，而传统罐头为了护色及延......
利用质构分析仪,比较分析分别以五节芒(Miscanthus floridulus)和棉籽壳为主料栽培获得的糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)子实体的......
研究了乳扇加工工艺对凝团相关特性的影响.根据获得的TPA试验数据,确定乳扇的最佳加工工艺为,在72℃(15～20s)条件下杀茵原料乳,冷却......
以凌枣为试材,探究TPA单独或与其它指标相结合用于判定凌枣贮藏时间的可行性.对0℃贮藏过程中凌枣TPA测试结果采用主成分分析法,构......
根据内酯豆腐制作的基本工艺，在原料中添加薏米，制作出含有薏米风味和营养的内酯豆腐。以薏米与大豆混合比例、内酯添加量和凝固温度......
彩粒小麦富含蛋白质、氨基酸和对人体有益的微量元素或矿物质,具有较高的营养保健作用和加工品质,从而成为食品加工中的特殊原料,......
以麦芽糖醇代替白砂糖,同时加入蓝莓干颗粒,研制出麦芽糖醇蓝莓酥性饼干产品。通过单因素和正交试验,得出产品的最佳工艺配方:低筋......
以糯米粉、粘米粉为原料制作糯米糕,以感官评定与质构分析为指标,研究不同食品乳化剂对糯米糕品质的影响及抗老化效果。结果表明:......
以养殖大黄鱼鱼片为原料,对碱法和酶法脱脂的效果进行了比较,并对最佳工艺进行优化,确定了最优的脱脂条件.结果表明:NaHCO3的脱脂......
采用冲击共振无损检测法、质构分析法以及颜色测定的测试方法,主要检测了苹果无损硬度系数、最大破坏力、果实弹性模量和色调角等......
研究了凝乳粒的p H值对融化干酪的品质的影响。通过对融化干酪主要成分、感官评价、质构分析和微观结构的测定,比较了凝乳粒p H值......
研究不同烹煮时间下鲫鱼质构的变化。研究发现随烹煮时间的增加，鲫鱼的硬度、弹性及耐咀性在5 min后显著升高（p＜0．05），而烹煮10 min后各......
以百香果汁液含量、番茄汁液含量、凝结剂含量为变化因素,通过质构分析,研究以上3个因素对儿童无糖番茄百香果软糖硬度、弹性、咀......
对不同条件（-7,-21,-31℃）下冻结的罗非鱼片进行质地剖面分析（TPA）。研究罗非鱼片的硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性的参数变化;分......
以不同DE值为指标，酶解大米制备氢化植物油的替代品，并将所得样品应用于重油蛋糕中。通过对产品的比容、质量损失、瓤芯质地结构、硬......
主要研究了冰鲜鸡的不同部位（鸡腿、鸡胸、鸡背、鸡翅）在腐败变质过程中的挥发性盐基氮（TVB—N）值、pH、TBA值、菌落总数等新鲜度指标......
为研究红小豆超微全粉对馒头品质的影响,采用超微粉碎技术制备红小豆超微全粉,然后以不同比例的红小豆超微全粉替代小麦粉制作馒头......
[目的]探讨制作南瓜薄饼的最佳配方。[方法]通过单因素试验研究了南瓜、白砂糖、人造奶油、小苏打和食盐的含量对南瓜薄饼饼干品质......
在本试验中，我们用植物乳杆菌RB3（L-RB3）、德氏乳杆菌RFxl（L-RFx1）、肉糖葡萄球菌ALx3（S-ALx3）、变异微球菌AFx5（M-AFx5）等纯种发酵剂来生产......
选取5个国内主要强筋小麦品种为研究对象,自6月份收获以后,于常温环境中储存,以一个月为周期,制作面包并进行品质评价,以期探索出......
