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葡萄采收以后，需经过新梢成熟、休眠2个物候期才能完成生长年周期，树体进入营养积累时期，加强以保护叶片、增强光合作用为中心的后期管理，对于增强树势、促进花芽分化、减少越冬病虫基数、确保安全越冬、为来年葡萄丰产打下基础起着非常重要的作用，栽培者必须引起高度重视。
一、葡萄采后生长特性
1. 落叶期
也称新梢成熟期，此期自浆果成熟开始采收到叶片黄化脱落为止，持续30～60天或更长时间。葡萄采收以后，叶片光合作用仍在加速进行，制造的营养物质大量向枝蔓和根部输送、积累，花芽分化也在微弱进行，新梢开始由下向上逐渐变褐、成熟，随着气温下降，新梢停止生长，叶片光合作用减弱或停止，叶片内的叶绿素分解，叶片颜色由绿色变成黄色或红色，叶柄基部产生离层而脱落，标志着新梢成熟期的结束。新梢成熟得越好，在冬前通过的低温锻炼就越充分，花芽分化良好，抗寒力显著增强。
2. 休眠期
葡萄植株自正常落葉后，到翌春伤流期开始为休眠期。此段时间树体的养分已经回流到根部、干部及多年生枝蔓，对其进行合理修剪不但不会造成养分损失，还可减少无效枝蔓数量、节省营养，同时便于调整结果母枝负载量，有利于葡萄优质稳产。
影响葡萄休眠的因素以温度为主。葡萄植株落叶后，芽眼处于休眠状态，在0～5℃的条件下，需经过30～45天才可结束休眠。葡萄完成自然休眠后，如气温上升到10℃以上，即可随时萌发生长;如外界温度仍然很低，便进入被迫休眠。因此，同一葡萄品种萌芽期在我国各地有所差异。
葡萄枝条上的芽眼能够忍耐-20～-18℃的低温。在我国北方，由于冬季寒冷（气温≤-15℃），葡萄必须进行埋土防寒;而南方各省冬季温暖，栽培的葡萄无须埋土防寒。
葡萄根系没有自然休眠期，在一年之内，只要土壤的温度和湿度条件适宜，根的吸收和生长活动都可进行。在整个冬季，根系仍保持一定的吸收能力，以保证地上部微弱的生命活动。因此，在冬季保持适当的土壤水分十分必要。
二、葡萄采后栽培管理
1. 保护秋叶
葡萄采后到落叶前，叶片的光合作用出现第二次高峰，接近落叶时光合效率才迅速下降，加强采后这个关键时期的管理，保叶、护叶，对延长枝叶养分流动时间，增加树体光合产物的贮存意义重大。生产上要注意保护秋叶，及时施足基肥，结合病虫害防治喷施氮、磷、钾叶面肥，以促进新梢迅速成熟，延长叶片寿命和枝叶养分流动时间，增加树体贮藏营养，为葡萄安全越冬及翌春生长打下良好基础。
应注意防治霜霉病、白粉病、大青叶蝉（又名大绿浮尘子）、二星叶蝉等叶片病虫害。对霜霉病、白粉病，可采用90%三乙膦酸铝可溶性粉剂300～500倍液或25%甲霜灵可湿性粉剂500～1 000倍液、1∶1∶200波尔多液进行防治，间隔7～10天喷1次，发病严重时连喷2次即可控制住病情。对大青叶蝉、二星叶蝉等，可采用40%乐果乳油800～1 000倍液等喷杀。喷药时要结合叶面施肥（0.5%左右的尿素或磷酸二氢钾溶液）进行，不用或少用胂·锌·福美双和硫制剂农药，防止叶片过早老化，同时尽量减少对叶片的机械损伤，以提高叶片光合能力，增强树体营养贮存。
2. 结合灌水，早施基肥
葡萄全年施肥量，可按生产1 000千克浆果施纯氮（N）4～6千克，氮（N）∶磷（P2O5）∶钾（K2O）=2∶1∶2～3的比例折算。基肥施用量应占全年的50%～80%，肥料以厩肥、堆肥、人畜粪等腐熟的有机肥为主，配合施用适量的氮、磷、钾速效化肥。有机肥可按1千克浆果施2～3千克肥的标准施入，通常每株施有机肥25～50千克、磷肥200～500克（与有机肥混合堆沤，酸性土施钙镁磷肥，碱性土施过磷酸钙），氯化钾或硫酸钾100～200克，尿素100～200克，以补充树体营养，加快树势恢复，增强后期叶片光合作用。
葡萄基肥以秋施为好，生产上多在落叶前（9～10月份）进行，最迟在11月份施完。此时正值根系生长的第二次高峰，叶片尚未凋落，肥料施入后能很快被吸收，并且有利于花芽分化，增加树体贮藏营养。基肥要结合扩穴改土深施，一般在距离树干50～80厘米处，挖深、宽各40～60厘米的沟施入，随着树龄增大，施肥沟与树干的距离不断增大。为减轻施肥工作量，可采用隔行或隔株开沟的方法轮番沟施，经过几年使全园土壤都得到深翻和改良。挖沟时应少伤根，碰到较大的粗根应躲开，将肥料放入沟内与土壤充分搅拌，然后覆土并及时灌透水，做到随挖沟、随施肥、随封土、随灌水，以促进肥料溶解吸收。
3. 抓好冬剪
冬剪，即冬季修剪、休眠期修剪。在我国南方，冬剪自葡萄落叶后至伤流发生前均可进行，一般翌年1月底修剪结束，过迟则易导致伤流，影响生长结果。修剪时应做到“一看”“二疏”“三截”“四查”。
“一看”：即修剪前，要进行调查分析，看品种，看树形，看架形，看树势，看邻株间关系，做到心中有数，防止错剪。
“二疏”：修剪时疏除病虫枝、细弱枝、枯枝、过密枝、需要局部更新的衰弱主侧蔓、无利用价值的萌蘖枝和株（行）间交叉枝。
“三截”：对结果母枝，留下作为结果用的一年生枝进行短截。生产上多采用双枝更新的方法进行修剪（见图1）。干高以上每米蔓长留2个结果枝组、4个结果母枝。同一老枝上基部相近的2个枝为一组，下部枝进行短梢修剪，留2～3个芽短截，作为预备枝（不代表不能结果）;上部枝根据品种特性、枝条粗度和生产需要，进行中（留4～7个芽）、长（留8～12个芽）梢修剪，让其多结果。下年冬剪时，将结果后的上部枝条疏除，从预备枝上选留2个位置相近的一年生枝，再按前一年的方法进行修剪，上部枝长、中梢修剪，下部枝留2～3个芽短截，以后每年反复进行。
“四查”：修剪后，检查是否有漏剪、错剪，并注意整修支架，引缚枝蔓，使架面枝蔓分布均匀，尽可能合理利用空间。
葡萄枝蔓组织疏松、髓部大，而且修剪量较其他果树大，伤口较多。为减少伤流，截枝位置在节间中间或以上部位，不可离芽太近，通常留3～4厘米的保护桩，以免失水干枯;疏枝时，要留1厘米左右的保护桩，切忌紧贴基枝下剪，以免因伤口向里干枯而影响母枝养分输导。大的剪、锯口，要用利刀削平，以利愈合。
北方葡萄产区，冬剪分2次进行，通常在落叶后2周到埋土前的10月下旬至11月中旬进行1次预剪，适当多留些枝蔓，待翌年早春葡萄出土上架时，再进行1次补充修剪。
4. 彻底清园
搞好果园清洁，是消灭葡萄病虫害的根本措施。冬剪结束后，要及时将园中杂草、枯枝、落叶、落果等残杂物，连同树上剪下的枝条、病穗、僵果、虫苞及枝蔓上刮下的树皮一起清除干净，并集中烧毁或深埋;对枝蔓均匀喷洒1次3～5波美度石硫合剂或45%晶体石硫合剂20～30倍液，春季萌芽前再加喷1次，可减少越冬的病虫害。
5. 全园翻土
清园后要及时深翻园土，疏松土壤。深翻不仅可以改善土壤理化性状，增强保水、排水、保肥能力，而且可以将土壤中越冬的害虫翻到土壤表面冻死、干死或让鸟类啄食，将地面枯枝、落叶、落果、病穗、杂草等带菌物及地面害虫翻入土层深处消灭，减少越冬病虫。翻土时注意外深内浅，靠近主干处要浅挖（以10～12厘米为度），株、行间可深挖（深度20～30厘米），并将土面整平。酸性土壤结合深翻均匀撒施生石灰粉（100～150千克/亩）效果更佳。
6. 清沟防渍
葡萄喜干忌湿，不太耐涝，长时间渍水不利于植株的正常生长。生产上可结合深翻清沟，力求沟渠相连、沟沟相通，能蓄、能灌、能排。清理排水沟时，平地果园要在果园四周及行间开沟，与灌溉渠道结合;地下水位高的果园，要注意使排水沟深度低于葡萄根系主要分布层;坡地果园应在等高梯田内侧开挖深、宽各30厘米左右的背沟，与纵向排水沟接通，背沟内每隔3～5米挖一小水坑或留一土埂（埂高为沟深的1/2～2/3），形成“竹节沟”，以利蓄水保土和排水。
（作者联系地址：湖南省隆回县农业技术推广中心
一、葡萄采后生长特性
1. 落叶期
也称新梢成熟期，此期自浆果成熟开始采收到叶片黄化脱落为止，持续30～60天或更长时间。葡萄采收以后，叶片光合作用仍在加速进行，制造的营养物质大量向枝蔓和根部输送、积累，花芽分化也在微弱进行，新梢开始由下向上逐渐变褐、成熟，随着气温下降，新梢停止生长，叶片光合作用减弱或停止，叶片内的叶绿素分解，叶片颜色由绿色变成黄色或红色，叶柄基部产生离层而脱落，标志着新梢成熟期的结束。新梢成熟得越好，在冬前通过的低温锻炼就越充分，花芽分化良好，抗寒力显著增强。
2. 休眠期
葡萄植株自正常落葉后，到翌春伤流期开始为休眠期。此段时间树体的养分已经回流到根部、干部及多年生枝蔓，对其进行合理修剪不但不会造成养分损失，还可减少无效枝蔓数量、节省营养，同时便于调整结果母枝负载量，有利于葡萄优质稳产。
影响葡萄休眠的因素以温度为主。葡萄植株落叶后，芽眼处于休眠状态，在0～5℃的条件下，需经过30～45天才可结束休眠。葡萄完成自然休眠后，如气温上升到10℃以上，即可随时萌发生长;如外界温度仍然很低，便进入被迫休眠。因此，同一葡萄品种萌芽期在我国各地有所差异。
葡萄枝条上的芽眼能够忍耐-20～-18℃的低温。在我国北方，由于冬季寒冷（气温≤-15℃），葡萄必须进行埋土防寒;而南方各省冬季温暖，栽培的葡萄无须埋土防寒。
葡萄根系没有自然休眠期，在一年之内，只要土壤的温度和湿度条件适宜，根的吸收和生长活动都可进行。在整个冬季，根系仍保持一定的吸收能力，以保证地上部微弱的生命活动。因此，在冬季保持适当的土壤水分十分必要。
二、葡萄采后栽培管理
1. 保护秋叶
葡萄采后到落叶前，叶片的光合作用出现第二次高峰，接近落叶时光合效率才迅速下降，加强采后这个关键时期的管理，保叶、护叶，对延长枝叶养分流动时间，增加树体光合产物的贮存意义重大。生产上要注意保护秋叶，及时施足基肥，结合病虫害防治喷施氮、磷、钾叶面肥，以促进新梢迅速成熟，延长叶片寿命和枝叶养分流动时间，增加树体贮藏营养，为葡萄安全越冬及翌春生长打下良好基础。
应注意防治霜霉病、白粉病、大青叶蝉（又名大绿浮尘子）、二星叶蝉等叶片病虫害。对霜霉病、白粉病，可采用90%三乙膦酸铝可溶性粉剂300～500倍液或25%甲霜灵可湿性粉剂500～1 000倍液、1∶1∶200波尔多液进行防治，间隔7～10天喷1次，发病严重时连喷2次即可控制住病情。对大青叶蝉、二星叶蝉等，可采用40%乐果乳油800～1 000倍液等喷杀。喷药时要结合叶面施肥（0.5%左右的尿素或磷酸二氢钾溶液）进行，不用或少用胂·锌·福美双和硫制剂农药，防止叶片过早老化，同时尽量减少对叶片的机械损伤，以提高叶片光合能力，增强树体营养贮存。
2. 结合灌水，早施基肥
葡萄全年施肥量，可按生产1 000千克浆果施纯氮（N）4～6千克，氮（N）∶磷（P2O5）∶钾（K2O）=2∶1∶2～3的比例折算。基肥施用量应占全年的50%～80%，肥料以厩肥、堆肥、人畜粪等腐熟的有机肥为主，配合施用适量的氮、磷、钾速效化肥。有机肥可按1千克浆果施2～3千克肥的标准施入，通常每株施有机肥25～50千克、磷肥200～500克（与有机肥混合堆沤，酸性土施钙镁磷肥，碱性土施过磷酸钙），氯化钾或硫酸钾100～200克，尿素100～200克，以补充树体营养，加快树势恢复，增强后期叶片光合作用。
葡萄基肥以秋施为好，生产上多在落叶前（9～10月份）进行，最迟在11月份施完。此时正值根系生长的第二次高峰，叶片尚未凋落，肥料施入后能很快被吸收，并且有利于花芽分化，增加树体贮藏营养。基肥要结合扩穴改土深施，一般在距离树干50～80厘米处，挖深、宽各40～60厘米的沟施入，随着树龄增大，施肥沟与树干的距离不断增大。为减轻施肥工作量，可采用隔行或隔株开沟的方法轮番沟施，经过几年使全园土壤都得到深翻和改良。挖沟时应少伤根，碰到较大的粗根应躲开，将肥料放入沟内与土壤充分搅拌，然后覆土并及时灌透水，做到随挖沟、随施肥、随封土、随灌水，以促进肥料溶解吸收。
3. 抓好冬剪
冬剪，即冬季修剪、休眠期修剪。在我国南方，冬剪自葡萄落叶后至伤流发生前均可进行，一般翌年1月底修剪结束，过迟则易导致伤流，影响生长结果。修剪时应做到“一看”“二疏”“三截”“四查”。
“一看”：即修剪前，要进行调查分析，看品种，看树形，看架形，看树势，看邻株间关系，做到心中有数，防止错剪。
“二疏”：修剪时疏除病虫枝、细弱枝、枯枝、过密枝、需要局部更新的衰弱主侧蔓、无利用价值的萌蘖枝和株（行）间交叉枝。
“三截”：对结果母枝，留下作为结果用的一年生枝进行短截。生产上多采用双枝更新的方法进行修剪（见图1）。干高以上每米蔓长留2个结果枝组、4个结果母枝。同一老枝上基部相近的2个枝为一组，下部枝进行短梢修剪，留2～3个芽短截，作为预备枝（不代表不能结果）;上部枝根据品种特性、枝条粗度和生产需要，进行中（留4～7个芽）、长（留8～12个芽）梢修剪，让其多结果。下年冬剪时，将结果后的上部枝条疏除，从预备枝上选留2个位置相近的一年生枝，再按前一年的方法进行修剪，上部枝长、中梢修剪，下部枝留2～3个芽短截，以后每年反复进行。
“四查”：修剪后，检查是否有漏剪、错剪，并注意整修支架，引缚枝蔓，使架面枝蔓分布均匀，尽可能合理利用空间。
葡萄枝蔓组织疏松、髓部大，而且修剪量较其他果树大，伤口较多。为减少伤流，截枝位置在节间中间或以上部位，不可离芽太近，通常留3～4厘米的保护桩，以免失水干枯;疏枝时，要留1厘米左右的保护桩，切忌紧贴基枝下剪，以免因伤口向里干枯而影响母枝养分输导。大的剪、锯口，要用利刀削平，以利愈合。
北方葡萄产区，冬剪分2次进行，通常在落叶后2周到埋土前的10月下旬至11月中旬进行1次预剪，适当多留些枝蔓，待翌年早春葡萄出土上架时，再进行1次补充修剪。
4. 彻底清园
搞好果园清洁，是消灭葡萄病虫害的根本措施。冬剪结束后，要及时将园中杂草、枯枝、落叶、落果等残杂物，连同树上剪下的枝条、病穗、僵果、虫苞及枝蔓上刮下的树皮一起清除干净，并集中烧毁或深埋;对枝蔓均匀喷洒1次3～5波美度石硫合剂或45%晶体石硫合剂20～30倍液，春季萌芽前再加喷1次，可减少越冬的病虫害。
5. 全园翻土
清园后要及时深翻园土，疏松土壤。深翻不仅可以改善土壤理化性状，增强保水、排水、保肥能力，而且可以将土壤中越冬的害虫翻到土壤表面冻死、干死或让鸟类啄食，将地面枯枝、落叶、落果、病穗、杂草等带菌物及地面害虫翻入土层深处消灭，减少越冬病虫。翻土时注意外深内浅，靠近主干处要浅挖（以10～12厘米为度），株、行间可深挖（深度20～30厘米），并将土面整平。酸性土壤结合深翻均匀撒施生石灰粉（100～150千克/亩）效果更佳。
6. 清沟防渍
葡萄喜干忌湿，不太耐涝，长时间渍水不利于植株的正常生长。生产上可结合深翻清沟，力求沟渠相连、沟沟相通，能蓄、能灌、能排。清理排水沟时，平地果园要在果园四周及行间开沟，与灌溉渠道结合;地下水位高的果园，要注意使排水沟深度低于葡萄根系主要分布层;坡地果园应在等高梯田内侧开挖深、宽各30厘米左右的背沟，与纵向排水沟接通，背沟内每隔3～5米挖一小水坑或留一土埂（埂高为沟深的1/2～2/3），形成“竹节沟”，以利蓄水保土和排水。
（作者联系地址：湖南省隆回县农业技术推广中心