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以‘湖景蜜露’桃果实为试材，分析了果实后熟软化进程中的乙烯释放、脂氧合酶(LOX)活性和细胞膜脂脂肪酸组分的变化，探讨其与果实软化的关系。结果表明，细胞膜脂脂肪酸组分主要有棕榈酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1)、亚油酸(18∶2)和亚麻酸(18∶3)。在果实采后20℃后熟过程中，三种不饱和脂肪酸组分比例变化较大（尤其是亚油酸和亚麻酸），而两种饱和脂肪酸的变化很小。在LOX自我活化之前，亚麻酸可能是LOX催化反应的主要底物。果实组织的后熟软化与LOX参与的细胞膜脂过氧化作用有关，乙烯跃变可