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本文用几种钙强化剂对酱油进行了钙强化研究。结果表明，三级酱油比较适合进行钙强化；乳酸钙和醋酸钙是比较适合酱油的钙强化剂；当钙强化量在６００ —７５０ｍｇ／１００ｍｌ 时，钙强化的三级酱油具有不沉淀、不分层、不影响原有风味和热稳定性高的特点。
钙强化酱油的研究
【摘 要】
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本文用几种钙强化剂对酱油进行了钙强化研究。结果表明，三级酱油比较适合进行钙强化；乳酸钙和醋酸钙是比较适合酱油的钙强化剂；当钙强化量在６００ —７５０ｍｇ／１００ｍｌ 时，钙强化的三级酱油具有不沉淀、
【机 构】
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湖北工学院生物工程系,湖北武当酒业集团
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1999年09期
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