中国是世界公认的茶的故乡， 在这个以茶为国饮的国度里，有数以百计的美丽茶乡，这些茶乡蕴含着中华文明，蕴含着当地的历史人文气息，更蕴含着历久弥香、历久弥醇的袅袅茗香。安溪，无疑是这些美丽茶乡中的佼佼者。
　　福建省安溪县，中国产茶百强县之首，茶园面积、干茶产量、涉茶产值均在我国县级茶区居于首位。号称中国茶都。安溪县，建县前自秦代始分别隶属于闽中郡、会稽郡、建安郡、晋安郡。隋唐时隶属南安郡。五代后周显德二年（955）建县，名清溪县。后于宋宣和三年（公元1121年），因避讳与当时方腊起义的地名相同，又改名为安溪县。自古以来，安溪茶就是“海上丝绸之路”的中国符号：宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶叶就作为一种重要商品，通过“海上丝绸之路”走向世界。这样一种以茶为媒的东西方情缘，在今天依然发挥重要作用。
　　安溪面积3057.28平方公里，地处戴云山东南坡，县内海拔千米以上的山峰数量达2934座，山多地少，八山一水一分田。因气候环境的差异，以湖头镇西边的五阆山至龙门镇西边的跌死虎山西边为界，将安溪的自然环境分为了内安溪和外安溪两部分。外安溪地势平缓，平均海拔三四百米，以河谷盆地为主，适合种植粮食作物和经济作物。内安溪地形高峻，平均海拔六七百米，以山地为主。又因内安溪区域土壤以红壤和砖红壤为主，气温、降雨量适宜，加之常年云雾缭绕，具备了得天独厚的茶树种植的自然条件。
　　在三国两晋南北朝时期，是中国茶叶向饮用功能的转变时期，各地所产茶叶基本作为各朝皇室所用。安溪产茶历史悠久，据《中国贡茶》作者巩志考证，和安溪县相邻的南安县九日莲花山现存的摩崖于晋太元元年（376）的“莲花荼襟”处，就是现存最早的贡茶产地。而当时作为南安属地的安溪，所产之茶自然也在贡茶之列。安溪本地建于唐末的佛教寺院阆苑岩现存的门联上刻有“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天”的对联，印证了安溪种茶品茶的历史。而近年来，在安溪蓝田、剑斗、桃舟等地均发现了树龄已上千年的野生茶树，更加印证了安溪产茶历史的悠久。
　　茶里茶外话“观音”
　　安溪县对中国茶业发展进程作出的最大贡献莫过于发明于明崇祯年间，成熟于二十世纪五十年代的茶树无性繁殖技术！第二大贡献就是在明代末期发明了青茶类的采制工艺！（青茶类采制工艺的发明另一说是在闽北武夷山）
　　安溪是优良茶树品种的基因库，国家级茶树良种中的铁观音、本山、毛蟹、梅占、奇兰等茶树原种均产自安溪。至今，安溪县茶叶生产还保留着六大品种，分别是铁观音、本山、毛蟹、黄旦、梅占、大叶乌龙。但这些知名品种中性状最好、栽培面积最大、名气最大的品种，莫过于铁观音了。
　　比起安溪的茶叶发展史，铁观音的出现的时间并不是很长。公元1723年～1725年间，安溪县西坪镇松岩村茶农魏荫因观音菩萨托梦在打石坑发现铁观音茶树，并在铁鼎中育苗繁殖后，用乌龙茶制作工艺创制出了这一绝世名茶，起名铁观音；公元1736年，安溪县西坪镇尧阳仕人王士让将铁观音贡与皇室，由乾隆皇帝赐名南阳铁观音。
　　但在安溪人心目中，铁观音茶树是一株天赐的神树，是一株造福四方的树，是一株使自己安身立命的树！事实确实如此，凭借着这株茶树，安溪县在十一年间（1985～1996）完成了从国家级贫困县到福建省经济发展十佳县的华丽转身，并成为了中国产茶百强县之首。凭借着这株茶树，安溪铁观音入选中国传统十大名茶；凭借着这株茶树，安溪铁观音市场占有率第一，香飘四海！在铁观音这个乌龙茶单品表现如此优异的条件中，除了安溪县优越的自然环境和优良的铁观音茶树品种之外，还有一点至关重要，那就是精湛的采制工艺！
　　我国的茶叶分类按照茶叶的制作程序分为六大基本茶类和再加工茶类。在六大基本茶类中，如果论起茶叶制作的复杂程度，非青茶（乌龙）类莫属，但如果论起青茶类制作中的繁重程度，那就非铁观音莫属了。在2014年的央视“茶王争霸”节目中，我和节目组亲身感受了手工制作铁观音的全过程。从当日11点鲜叶采摘开始到第二日9点毛茶制作完成，足足耗时21小时。虽然四次摇青是纯粹的体力活，但是杀青后的包揉阶段，制茶师手揉脚踩了近30次，耗时近3小时。劳动强度之大、时间之长令人咋舌！更让人感叹铁观音的来之不易！！
　　在安溪，无论是陈双算、王艺生、魏月德这些老一辈制茶大师，还是刘金龙、魏贵阳、吴晓新、王辉荣、周爱民、林炳灿、易长青这些新一代制茶大师，都有共同的感受：铁观音的制作太难了！我非常赞同安溪县政协副主席陈木根先生的一句话：无限多样性！这也是铁观音制作难和品质出众的根本原因。首先，自然环境会造就铁观音鲜叶内含物质的无限多样性，不同地域、不同土壤种出来的铁观音茶树，鲜叶的内含物质会有所不同，甚至于即使同一座山种植出来的铁观音茶树，因为种植高度的不同、阳面阴面的差别，鲜叶中的内含物质也会有区别。这种自然赋予的无限多样性就给制作者在制作时提出了很大的挑战。其次，制作过程中的无限多样性，青茶类是六大基本茶类中的半发酵茶类，工艺中的复杂和精华全部包含在这半发酵里。虽然在课本定义里我们可以知道青茶类的制作流程，也可以知道茶叶发酵的方式“做青”的方法。但是在实际的操作中，却无公式可循，只能凭借经验的积累和对时间的拿捏和把握，这是一代代制茶人口传心授的无字真经。铁观音的制作过程就是最真实的体现，除了要“看天做茶、看青做茶”之外，更需要制茶人在做青过程中凭借日积月累的经验和个性来塑造铁观音的个性。而无数制茶人这种工艺上的经验和个性也成就了每款铁观音口味上不同的风格，也就造就了铁观音茶叶内质上的无限多样性。安溪的一代代制茶师凭着这一份对铁观音制作工艺的投入与执着，凭着与铁观音茶树共通、共生的悟性与激情，为世界贡献出了花果香馥郁、滋味甘醇的耀世名茶铁观音。
　　有机铁观音——茶中“皇后”
　　在安溪的晋江源头有这样一个人，十几年如一日守护着一株铁观音茶树，守护着内心那一方净土。40岁的汪健仁是土生土长的安溪感德人，其祖上在宋末1230年到感德镇后世代种茶，他的二十世公汪旋夫在清康熙年代是例授修职郎太学生，在自家山上移种中草药和茶叶作为基地，医德乐善，受到乡亲们的赞誉； 民国时期，年轻的祖父汪清佳飘洋过海到马来西亚做茶叶生意。汪健仁大学毕业虽没有追随祖辈们做茶叶，而是到厦门特区从事建材行业，但心中一直有个茶叶梦。经过几年的打拼，30岁不到的他建立了自己的建材王国，可这样安逸的日子总让他觉得缺少了什么。 　　2004年在电视节目上看到了茶叶出口碰到“绿色壁垒 ”问题，心中那个茶叶梦越来越清晰。我要回到家乡打造最好的有机茶企业，种出最干净的铁观音茶。
　　就这样汪健仁毅然拿起锄头走进大山，开始最关键的第一步。为了给这位“茶中皇后”选一座最适合她生长的城堡，汪健仁已经忘记走过了安溪多少个山头，走破几双鞋，依然找不到他心中想要的处女地。直至2004年夏天，他走进晋江源头桃舟乡一片偏僻的山林，那近乎原始状态的大山，到处弥漫着清新的空气，一下子吸引了他，祖先在他血液里种下的基因告诉他：这就是他要的城堡，这就是他要的世外桃源！
　　2004年，中国的有机茶发展刚刚起步不久，汪健仁的“桃源有机”的起步和发展充满着艰辛和变数，伴随他的除了这片片青山就是挫折与艰辛，随之而来的是父母亲的埋怨，家人的不理解，还有之前打拼来的厦门近十套房产慢慢地变成了一片片的有机茶园；个人资产由正变成了负……这些都不曾动摇他对心中那个茶叶梦的坚持。
　　2005年，公司基地通过全国首家有机铁观音认证至今，已连续十一年通过国家有机认证，先后获得或被授予“市级重点龙头企业” “全国和谐商业企业” “中国茶行业百强企业” “最佳魅力茶园”“中国茶叶行业信用AA等级”“福建省著名商标”“福建省名牌农产品”“福建省守信用重合同”“市级文化产业示范基地”等国家、省、市、县政府及社会组织数十项荣誉和称号；公司生产的品雅有机铁观音香气悠远高雅、滋味甘甜醇厚，内涵丰富、经久耐泡，并以零污染、零农残的特性，荣获“福建省优质茶”“厦门十大乐活商品”“闽南十佳茶店”“安溪铁观音有机茶发展贡献奖”，并在多次茶王赛中荣获国际茶业博览会“青茶类金奖”“海峡两岸十大金茶奖”及“泉州十件宝”等多项荣誉。
　　2010年，他带头组织成立安溪有机茶协会；2013年，有机茶协会联合福建农林大学安溪茶学院成功举办首届中国有机茶论坛；2014年，公司联合安溪茶学院制定的《福建省茶行业技术基地》方案得到相关部门的高度肯定，被福建省经信委、科技厅、教育厅和财政厅指定为福建省茶行业技术基地；并在技术基地平台开始研究有机茶的深加工，从喝茶到吃茶的提升。
　　十年磨一剑！汪健仁在圆了自己心中的那个茶叶梦的同时，为我们打造了一座世外桃源，抒写了一个茶叶的童话。品雅有机茶这一位“茶中皇后”得到人们的爱戴。2014年，品雅有机茶种植生产经验被中央电视台《妙招种出有机茶》等节目重点报道，有机茶繁育苗技术被央视7套选为蓝本拍摄《有机茶繁育苗术》科教电影；2014-2015年公司多次被选为福建省茶产业代表赴印尼、马来西亚、柬埔寨开展经贸交流活动，以及匈牙利、捷克、意大利、香港参展推广。
　　“走进品雅桃源有机茶场，让我们与时光言和，与童话相拥……”，这是汪健仁的梦想，也是他一直坚持的。2015年，他的12000亩有机生态农业观光园转型升级为添寿福地茶文化创意产业园，并获得国家财政部、文化部资金支持，这是首家以茶文化为主题的茶文化创意产业园项目，建成后将成为茶产业转型升级的标杆。