目的:研究不同干燥方式及清炒对荷叶中荷叶碱和槲皮素含量的影响.方法:以荷叶碱和槲皮素含量为指标,对烘干、晒干、阴干及其清炒荷叶样品用高效液相色谱法进行测定,比较荷叶碱和槲皮素含量.结果:不同干燥方式及清炒后荷叶碱含量由高到低依次为:清炒烘干荷叶、清炒晒干荷叶、烘干荷叶、晒干荷叶、清炒阴干荷叶、阴干荷叶;槲皮素含量由高到低依次为:清炒烘干荷叶、清炒晒干荷叶、清炒阴干荷叶、烘干荷叶、晒干荷叶、阴干荷叶.烘干荷叶中的荷叶碱含量是晒干荷叶中含量的1.23倍,是阴干荷叶中含量的2.43倍,经清炒后烘干荷叶、晒干荷叶、阴干荷叶中的荷叶碱含量分别增加46.70％、45.84％、78.83％;烘干荷叶与晒干荷叶中的槲皮素含量相近,是阴干荷叶中含量的2.91倍,经清炒后烘干荷叶、晒干荷叶、阴干荷叶中的槲皮素含量分别增加876.87％,862.76％,701.31％.结论:3种干燥方式及清炒对荷叶中荷叶碱和槲皮素含量有显著影响.