【摘 要】
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1前言HACCP是英文＂Hazard Analysis Critical Control Point＂（即危害分析及关键控制点）,其体系是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体
【机 构】
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安徽省芜湖市三山区动物卫生监督所,芜湖双汇食品有限公司
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1前言HACCP是英文＂Hazard Analysis Critical Control Point＂（即危害分析及关键控制点）,其体系是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系,它比GMP前进了一步,包括了从原材料到餐桌整个过程的危害控制。另外,与其他的质量管理体系相比,HACCP可以将主要精力放在影响食品安全的关键加工点上,
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