【摘 要】
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本文以热榨花生粕为原料，水解度（DH）为指标，用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、Alcalase蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶对花生粕进行酶解并筛选出最佳酶种，通过实验确定最佳酶为Alcalase
【基金项目】
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广东省大学生创新实验项目(1107812003);第十三届全国挑战杯学生作品校级项目
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本文以热榨花生粕为原料，水解度（DH）为指标，用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、Alcalase蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶对花生粕进行酶解并筛选出最佳酶种，通过实验确定最佳酶为Alcalase蛋白酶。正交试验得出Alcalase蛋白酶的最适工艺条件：温度55℃、pH值8．5、加酶量8000U／g、液固比12：1、水解时间3h。在此条件下，DH高达18．45％。
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