【摘 要】
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以兔皮为原料,研究超声波在酶法提取胶原蛋白中的应用。结果表明,超声辅助制得的胶原蛋白的提取率为（83.69±0.51）%,与传统酶法相比提高了25%。聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学国家食品科学与工程实验教学中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(编号:31301425);中央高校基本科研业务费重大项目(编号:XDJK2015A015);中国博士后科学基金面上项目(编号:2014M562267);中国博士后科学基金特别资助项目(编号:2015T80951);重庆市基础科学与前沿技术研究重点项目(编号:cstc2015jcyjBX0116);第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划
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以兔皮为原料,研究超声波在酶法提取胶原蛋白中的应用。结果表明,超声辅助制得的胶原蛋白的提取率为（83.69±0.51）%,与传统酶法相比提高了25%。聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明,超声处理制得的兔皮胶原蛋白主要由α1,α2和β亚基组成,并未造成亚基的降解;紫外光谱表明,超声处理后的胶原蛋白的特征吸收波长为217nm,说明其较好地保持了I型胶原蛋白的特征;傅立叶变换红外光谱表明,经过超声处理后的胶原蛋白分子中的氢键遭到部分破坏,但其三螺旋结构仍保持完整;差示扫描量热仪结果表明,超声法制得的兔皮胶原蛋
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