【摘 要】
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对酸法水解玉米淀粉制备多孔淀粉进行了研究，同时采用扫描电子显微镜（SEM）和差式量热扫描仪（DSC）对所制备的多孔淀粉的颗粒结构、热学特性、成孔过程等进行分析，并将其与原玉米淀粉
【机 构】
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黑龙江旅游职业技术学院食品工程学院,东北农业大学食品学院
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对酸法水解玉米淀粉制备多孔淀粉进行了研究，同时采用扫描电子显微镜（SEM）和差式量热扫描仪（DSC）对所制备的多孔淀粉的颗粒结构、热学特性、成孔过程等进行分析，并将其与原玉米淀粉进行比较。其最佳工艺条件为：盐酸为10％、温度为40℃、反应时间为12h、底物浓度为34％。用最佳工艺制备的玉米多孔淀粉，其比容积、溶解度、膨胀率、透明度和吸附能力较原玉米淀粉都有所提高，特别是吸油率增加显著。扫描电子显微镜（sEM）显示多孔淀粉表面布有凹坑或孔洞，类似蜂窝状结构，其孔径不等，密度不均；与原淀粉比较，差式量热扫描仪
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