【摘 要】
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<正>“菜系”一词,据《中国烹饪辞典》的解释,系建国后由历史上的“帮口”一词转化而来,是由于当时的经济、地理、社会、文化等诸多因素所形成的一种烹饪文化现象。建国以来,
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<正>“菜系”一词,据《中国烹饪辞典》的解释,系建国后由历史上的“帮口”一词转化而来,是由于当时的经济、地理、社会、文化等诸多因素所形成的一种烹饪文化现象。建国以来,先有川、粤、鲁、扬四大菜系,后又增加了徽、闽、湘、豫,有了八大菜系之说。勿庸置疑,这些菜系的形成和发展,对推动中国烹饪之交流,中国餐饮之发展都起到了很大的促进作用。
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