菜肴制作相关论文
仿古菜,是仿照古代菜肴制作的菜品。仿古菜以历史文献、档案资料、古典名著等记述和文物资料为依据,按照“古为今用、推陈出新”的......
北京半岛明珠酒家是以制作粤菜为主的一家酒店,他们在菜肴制作中大胆借鉴了宫廷菜和西餐等菜式的制作方法,创制出各式珍馐美味.......
怀柔宽沟生态园掩映在一片绿荫之中,环境优美,四季如春.而这里的菜肴也是款款精心制作,远近闻名,引得各路食客纷至沓来.宽沟生态园......
随着我们厨师走出国门以及将外国厨师请进来的机会增多,中餐菜肴制作已经呈现出了多样化的势头,如对咖喱、黄油的借用,对沙嗲、串......
兴化市老年大学烹饪班自开办以来期期爆满,之所以如此火爆,究其原因主要是烹饪课程生动实用,贴近实际,贴近生活。烹饪班坚持理论与......
火候是汉语中的特有词汇。远在商汤时代，我们的祖先对火候与烹饪的关系就有了初步的认识：“三群之虫，水居则腥，肉攫者臊，草食者膻。臭恶......
厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范等三个流程中的操作加以......
烹调方法炒是菜肴制作中最重要的处理方法，在炒的几种具体操作方法中尤以拉油炒法为餐饮业运用最为普遍。系统完整地学习其中的相关......
在全国人民喜迎“奥运”来临之际，随着经济的日益繁荣，南北菜系相互交流，在菜肴制作上，继承与创新并举，烹调技艺更加科学合理，既营养又卫......
奶茶从20 世纪90 年代中期传入内地，凭其特色的口味、口感，迅速风靡全国。在感叹奶茶的市场影响力的同时，我不禁联想，能否将奶茶的精妙......
“老师,是不是只要我把刀工练好,将来就可以站砧板?”从事烹饪教育以来,经常会有学生这样问我,由于他们还没完全了解砧板岗位的工......
熟物之法，最重火候。在整个烹饪工艺过程中，菜肴制作的成败，营养成分的保护与丢失，以及食后的摄取都取决于火候是否恰当掌握。对于不同......
茭白,也称"菰",是我国特产蔬菜之一,古时曾称"雕胡",生长在浅水田或水渠旁,在我国已经有3000多年历史.古时候大多数都开有淡色的小......
拔丝菜肴是一种甜菜烹调方法，是人们喜食菜肴之一。在制作过程中必须严格选料，认真进行刀工处理，巧用挂糊手法和熟处理方法，细心熬制糖......
中式烹饪中,菜肴的制作及原料的选择十分重要,菜肴的原料主要有肉类、蔬菜类、粮食类,笔者主要从原料上来论证菜肴的选料对菜肴口......
在菜肴制作中,我们常常会用到以动物性原料为主,经过刀工处理而制成的茸泥。对这类动物性茸泥原料,川菜中叫“糁”,粤菜中叫“胶”......
红油，因其香辣可口、色泽红亮而被大量运用于川式菜肴制作当中。红油的熬制，不外乎是将油烧热后，与干辣椒及多种香料炼制而成，不过如今......
软炒，是热菜烹调方法中炒的技法之一。主料为软嫩或半流质原料加工成的茸或细粒，或主料经澥成液状后再炒。成菜软嫩。软炒应用比较广......
挂浆又称拔丝、拉丝，是一种重要的烹饪方法，起源于山东菜系。究其渊源，众说纷纭，据考证，这是一种“武吃”的吃法。古代绿林义士江湖豪杰......
拔丝类菜肴的重要技术关键是熬糖.有经验的厨师全凭多年积累下的经验眼看、手搅去判断蔗糖的最佳温度区域,其操作技术极难掌握.根......
菜肴在制作上有一个相对统一的标准,但也不是一成不变的。要根据制作菜肴的目的,调整菜肴的制作工艺。基于菜肴的用途不同,以“松......
我认为，很多厨师在追求菜肴制作完美的同时，往往会选用那些品质上佳的食材，这么做当然很好，可是一旦手上只有质量稍差一点的食材时，那又......
湖北餐饮企业注重将地域文化应用于视觉识别系统的设计、菜肴的研发制作与饮食环境的营造等方面。视觉识别系统的设计,典型如"九头......
特色牛排火锅,是石家庄锅食汇火锅店继山皇鸡特色火锅之后,又推出的新品。牛排火锅的特点:1、风味独特。选用精品牛排,特制调料、......
<正>它是一名出色的厨师,凡是厨房的事情,你只需要告诉它做什么,它都能做好。近日,英国科技公司MoleyRobotics,在位于伦敦北部的一......
商初贤臣伊尹（公元前1759-前1659年），名挚，又名阿衡。祖居伊水河畔，母孕而梦神告之日：“血出水而东走，毋顾。”越明日，视白果出水，告其邻，东......
