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以新鲜和发酵后椰子纳塔培养液提取物为试验材料,在测定提取物总酚含量的基础上（总酚含量新鲜纳塔培养液提取物1.86mg/mL±0.01mg/mL,发酵纳塔培养液提取物1.36mg/mL±0.01mg/mL）,研究了2种培养液提取物对脂质过氧化的抑制作用、DPPH自由基和羟基自由基的清除作用、Fe^2＋的络合能力以及Fe^3＋的还原能力,同时以BHT、没食子酸为对照。结果表明,2种培养液提取物均具有明显的抗氧化性。新鲜培养液对脂质过氧化的抑制作用、DPPH自由基和羟基自由基清除作用、Fe^