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细解滑炒技法
细解滑炒技法
来源 :中国食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lenovo_king
【摘 要】
:
滑炒是中餐烹调技法中的一个重要的烹调方法。它应用广泛,适用范围广,是中餐烹饪最具代表性的加热成熟方法.滑炒的成菜特点是:滑,嫩,爽、亮。与其他烹调方法相比.它具有制作速度快.操
【作 者】
:
向军
【机 构】
:
北京劲松职业高中
【出 处】
:
中国食品
【发表日期】
:
2006年5期
【关键词】
:
滑炒技法
烹调方法
成菜特点
烹饪教学
烹调技法
生产服务
全过程
中餐
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滑炒是中餐烹调技法中的一个重要的烹调方法。它应用广泛,适用范围广,是中餐烹饪最具代表性的加热成熟方法.滑炒的成菜特点是:滑,嫩,爽、亮。与其他烹调方法相比.它具有制作速度快.操作迅速.鱼汁紧裹主配料,原料鲜嫩的特点。对滑炒技法的全过程进行研究,总结其规律可以更好地为烹饪教学和生产服务。
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