【摘 要】
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采用WL营养培养基对自然发酵前、中、后期出现的酵母菌进行了初步的分类鉴定。产膜的假丝酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母及酿酒酵母在自然发酵初期占据主导地位，主要来自葡萄浆果表
【机 构】
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中粮华夏长城葡萄酒有限公司,西北农林科技大学葡萄酒学院
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采用WL营养培养基对自然发酵前、中、后期出现的酵母菌进行了初步的分类鉴定。产膜的假丝酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母及酿酒酵母在自然发酵初期占据主导地位，主要来自葡萄浆果表面；发酵中期主要为毕赤氏酵母；后期则全部为酵母属的酿酒酵母。WL营养培养基对于监测葡萄酒发酵过程中酵母菌群的变化十分有力，可以作为葡萄酒相关酵母鉴定的辅助手段。
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