【摘 要】
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以甜樱桃为试材,分别采用4种不同质量浓度(5 g/L、10 g/L、15 g/L和20 g/L)的石榴叶提取物对樱桃果实进行浸渍处理,从失重率、坏果率、维生素C含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量及硬度等方面,初步探讨石榴叶提取物对樱桃果实可能存在的保鲜效果.结果表明,4℃冷藏条件下,15 g/L石榴叶提取物能有效抑制樱桃果实失重率、坏果率的上升,抑制硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和维生素C含量的下降,对樱桃果实的保鲜效果最好.
【机 构】
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徐州工程学院食品与生物工程学院,江苏徐州 221018
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以甜樱桃为试材,分别采用4种不同质量浓度(5 g/L、10 g/L、15 g/L和20 g/L)的石榴叶提取物对樱桃果实进行浸渍处理,从失重率、坏果率、维生素C含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量及硬度等方面,初步探讨石榴叶提取物对樱桃果实可能存在的保鲜效果.结果表明,4℃冷藏条件下,15 g/L石榴叶提取物能有效抑制樱桃果实失重率、坏果率的上升,抑制硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和维生素C含量的下降,对樱桃果实的保鲜效果最好.
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