【摘 要】
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以荷斯坦牛奶为对照品,分析了广西水牛奶的主要成分、理化指标和粒径分布特点,发现两种牛奶的非脂乳固体、酸度、pH值等指标并无明显差异,水牛奶的蛋白质、脂肪、总固形物质
【机 构】
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广西皇氏甲天下乳业股份有限公司,广州维记牛奶食品有限公司
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以荷斯坦牛奶为对照品,分析了广西水牛奶的主要成分、理化指标和粒径分布特点,发现两种牛奶的非脂乳固体、酸度、pH值等指标并无明显差异,水牛奶的蛋白质、脂肪、总固形物质量分数及电导率明显高于荷斯坦牛奶,特别是脂肪质量分数差异尤为明显。两种牛奶脂肪在粒经分布上也表现出不同的特点,水牛奶的脂肪粒径在0.5～20μm之间,而荷斯坦牛奶的粒径在0.5～10μm之间。为此,进一步比较分析了不同脂肪质量分数水牛奶的感官差异,发现水牛奶的风味受脂肪质量分数很大的影响,提示在开发水牛奶产品时应注意调节脂肪质量分数。
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