【摘 要】
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以新鲜草莓果实为原料,对草莓汁加工过程中的Vc含量变化及其控制方法进行了研究.结果表明,清洗方式对草莓Vc含量有明显的影响,快速清洗有利于草莓果中Vc的保存;不同的热烫方
【机 构】
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西北农林科技大学,郑州轻工业学院,西北农林科技大学,河南职业技术师范学院
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
【基金项目】
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郑州轻工业学院博士专项基金(2001)
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以新鲜草莓果实为原料,对草莓汁加工过程中的Vc含量变化及其控制方法进行了研究.结果表明,清洗方式对草莓Vc含量有明显的影响,快速清洗有利于草莓果中Vc的保存;不同的热烫方式对草莓Vc含量亦有较大影响,热水热烫、蒸汽热烫均可使草莓的Vc含量降低,而微波热烫较热水热烫及蒸汽热烫的Vc保存率高,且微波热烫后草莓果中的Vc含量还较原始果中提高了1.77%～5.31%;热压榨方式有利于保持草莓的Vc含量;澄清工序中,冷却澄清结合添加0.03% EDTA+0.03%植酸有利于保持草莓中的Vc;草莓汁灭菌时采用90 ℃
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