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固始鸡具有独特的品种资源优势，其鸡肉营养成分中粗蛋白、灰分、总糖、锌、铁、游离氨基酸、不饱和脂肪酸、牛磺酸含量等均较高，粗脂肪含量较低；其鸡蛋营养价值高，如谷氨酸含量较高，富含牛磺酸，活性钙的含量是普通鸡的4倍，胆固醇含量低，不含抗生素、激素等，无药物残留；鸡只个体具有增重快、饲料报酬高、成活率高、抗病力强、屠宰性能好、适应性广、耐粗饲、觅食力强、外观秀丽、肉嫩汤鲜、风味独特等优点，因此，倍受消费者青睐，其开发利用前景十分广阔。笔者根据固始鸡的众多品种资源优势，探索了适合其发展的路子，倡导大力发展固始鸡规