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期刊论文
啤酒中蛋白质的研究与分析
啤酒中蛋白质的研究与分析
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wucong520123
【摘 要】
:
引起啤酒混浊的主要物质是多酚和蛋白质,为了减少啤酒混浊的出现,需要减少蛋白质和多酚的含量,以提高啤酒的非生物稳定性。本文主要通过凝胶柱分离、考马斯亮蓝结合及红外光谱检
【作 者】
:
吴凤妙
柳世杰
王开钧
【机 构】
:
平阳英博双鹿啤酒有限公司
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2009年11期
【关键词】
:
啤酒
蛋白质
吸附
硅胶
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引起啤酒混浊的主要物质是多酚和蛋白质,为了减少啤酒混浊的出现,需要减少蛋白质和多酚的含量,以提高啤酒的非生物稳定性。本文主要通过凝胶柱分离、考马斯亮蓝结合及红外光谱检测,研究啤酒中蛋白质的分子量及分布情况;同时对添加硅胶等吸附剂后的啤酒蛋白质含量进行检测,比较吸附剂的吸附效果。
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