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以花牛苹果为试材，研究了1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对花牛苹果在低温贮藏期间果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、呼吸速率、乙烯释放速率及香气成分的种类数量和相对含量的影响。结果表明：贮藏6个月时，1-MCP处理花牛苹果果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量分别为7．53kg·cm^-2、15．57％和0．29％，比同期对照分别高53．2％、1．2％和5.3％，同时抑制果实的呼吸强度和乙烯的生成。1-MCP能显著减少果实贮藏期间酯类、醇类、酸类、醛类和其他类成分种类和相对含量，处理果中酯类