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本文研究了香蕉汁的酶处理工艺。研究表明采用果浆酶处理香蕉汁，可以明显提高产品的得率和澄清度，优化生产工艺条件为：果浆酶用量0．08％，酶解温度45℃，酶解时间120min。酶处理法可明显提高香蕉汁的质量。
香蕉汁的酶处理生产工艺研究
【摘 要】
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本文研究了香蕉汁的酶处理工艺。研究表明采用果浆酶处理香蕉汁，可以明显提高产品的得率和澄清度，优化生产工艺条件为：果浆酶用量0．08％，酶解温度45℃，酶解时间120min。酶处理法可明
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年10期
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