【摘 要】
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蔬菜烹饪时间太久,会影响其维生素的含量。就拿我们最关心的维C来说,它除了会被高温破坏,还容易从蔬菜溶出到汤水里继续流失。那么,怎样在烧菜时,最大限度留住蔬菜中的维生素
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蔬菜烹饪时间太久,会影响其维生素的含量。就拿我们最关心的维C来说,它除了会被高温破坏,还容易从蔬菜溶出到汤水里继续流失。那么,怎样在烧菜时,最大限度留住蔬菜中的维生素C呢?1.先洗净,再切块。如果蔬菜切块后再清洗,那么清洗过程中蔬菜与水接触的面积就变大了,一些水溶性维生素更容易从切口处流失。2.急火快炒,避免长时间水煮。急火快炒最能缩短蔬菜的加热时间。如果要水煮蔬菜,或是焯一下水,记住要水开后蔬菜再下锅。
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