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金枪鱼是生食生鱼片的主要原料鱼。金枪鱼是为红肉鱼，所以新鲜的金枪鱼肉必须呈鲜艳的红色。如果肉色从红色变为褐色，表明其鲜度和质量发生了变化，商品价值也随之下降。因此，鲜红色被视为金枪鱼的生命。所谓CO(一氧化碳)金枪鱼，是指为了防止金枪鱼肉色变化而使用CO处理过的金枪鱼，业内通称“CO金枪鱼”。
CO金枪鱼的CO只起保色作用不起保鲜作用
【摘 要】
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金枪鱼是生食生鱼片的主要原料鱼。金枪鱼是为红肉鱼，所以新鲜的金枪鱼肉必须呈鲜艳的红色。如果肉色从红色变为褐色，表明其鲜度和质量发生了变化，商品价值也随之下降。因此，鲜红
【出 处】
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现代渔业信息
【发表日期】
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2005年7期
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