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对黄粉虫蛹蛋白的水解条件，水解液的发酵条件为发酵液的稳定性进行了研究。结果表明：水解的最佳条件为固液比５：２５，酶用量３．０％，酶解温度５０℃，酶解时间５．５ｈ，酶解ＰＨ值６．６４；水解液的发酵条件为：接菌量４．０％，发酵温度４１℃，发酵时间４．５ｈ；发酵液中添加ＣＭＣ－Ｎａ０．１％，黄原胶０．１５％稳定性最佳