论文部分内容阅读
1.白胖馒头 很多消费者有“喜白”心理，不少市售的馒头、花卷、包子白白胖胖，感官非常好。这些白白胖胖的馒头，往往是不法商贩在制作过程中添加了一种叫作吊白块的食品增白剂。吊白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸氢钠，在食品加工过程中它会分解成为二氧化硫和甲醛。甲醛是公认的致癌、致畸性物质，直接入口的甲醛，对身体的损伤更大，严重的会损伤肝肾，甚至致癌。
2.烤馒头 烤馒头片时不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、油炸谷类食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量都很高。丙烯酰胺在食品中的含量取决于食品加工、烹调方式，特别是温度与时间。除了炸薯条、炸薯片，还有一些又薄又脆的炸油饼，其丙烯酰胺含量也偏高。长期食用含有丙烯酰胺的食品，尤其对老人和儿童，危害极大。
2.烤馒头 烤馒头片时不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、油炸谷类食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量都很高。丙烯酰胺在食品中的含量取决于食品加工、烹调方式，特别是温度与时间。除了炸薯条、炸薯片，还有一些又薄又脆的炸油饼，其丙烯酰胺含量也偏高。长期食用含有丙烯酰胺的食品，尤其对老人和儿童，危害极大。