【摘 要】
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对分离自一种传统广式腊肠中的植物乳杆菌(Lp003)和戊糖片球菌(Pp004)的特性进行了研究.结果表明,Lp003和Pp004具有较强的产酸能力和良好的生长特性,在MRS培养基中,30℃培养1
【机 构】
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江南大学教育部食品科学与安全重点实验室
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对分离自一种传统广式腊肠中的植物乳杆菌(Lp003)和戊糖片球菌(Pp004)的特性进行了研究.结果表明,Lp003和Pp004具有较强的产酸能力和良好的生长特性,在MRS培养基中,30℃培养14 h后,Lp003发酵液的pH可降至4.5,活菌数达1.2×109cfu/mL;Pp004培养18h时的pH值为4.6,活菌数为1.5×109 cfu/mL.Lp003和Pp004具有较强的耐盐性(6%NaCl),无蛋白分解活性,具有较强的亚硝酸盐降解能力,发酵25 h后,Lp003和Pp00
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