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以新鲜牛蒡为试材，对保鲜剂的种类、浓度和包装方法等进行了综合试验。结果表明，在0～3℃的贮藏温度下，经1．5％柠檬酸＋0．5％抗坏血酸＋0．5％CaCl2复合保鲜液浸渍处理后，用0．08mm厚的聚乙烯袋进行真空包装，贮存30d，品质保持良好。
切割牛蒡保鲜技术的研究
【摘 要】
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以新鲜牛蒡为试材，对保鲜剂的种类、浓度和包装方法等进行了综合试验。结果表明，在0～3℃的贮藏温度下，经1．5％柠檬酸＋0．5％抗坏血酸＋0．5％CaCl2复合保鲜液浸渍处理后，用0．08mm厚的聚乙烯袋进行
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年6期
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