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为了系统分析游离氨基酸对荣昌猪肉品质滋味的贡献程度,以10月龄荣昌猪为研究对象,对其背最长肌游离氨基酸含量进行测定,采用呈味强度值（TAV）和味精当量（EUC）对游离氨基酸呈味贡献进行分析。结果表明,10月龄荣昌猪背最长肌的游离氨基酸总含量为821.65 mg/kg,游离氨基酸呈味强度的大小顺序为谷氨酸（0.22）〉丙氨酸（0.20）〉天门冬氨酸（0.12）〉缬氨酸（0.10）〉苏氨酸（0.07）〉甘氨酸（0.06）〉精氨酸（0.06）〉赖氨酸（0.06）〉组氨酸（0.05）,其他氨基酸含量较低。通过换算