菌类生长在肥沃得腐败的土壤上，顶着圆圆的帽子，或高或矮，或胖或瘦。不管怎样的表情，它们是大自然精华的浓缩，共同倾诉的是——健康。
　　食用菌可不仅仅是我们常说的“蘑菇”，除了戴圆帽子的，还有长在树上云一样的银耳、木耳，就连生在地底的冬虫夏草也属食用菌之列。
　　
　　香菇 被誉为“植物皇后”，是著名的食药兼用菌，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
　　黑虎掌菌 菌体粗壮肥大、肉质细嫩，以花纹和形状似虎掌而得名，虎掌菌有黄、黑两种，以黑虎掌为最佳。含有丰富的胞外多糖，干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素，该菌有降低血中胆固醇的作用，主销日本。
　　老人头 菌体短粗，色乳白，形状如老人之首，对生长环境挑剔，只在海拔1500米以上的针叶林中少量生长，为著名野生食用菌，有“素鲍鱼”之称。该菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙、铁、磷等矿物质及维生素。《黔南本草》记载：“该菌气味辛平，性温，无毒，主治心脾晕痛。”
　　姬松茸 也称巴西蘑菇，圆整肥厚，鲜嫩可口，蛋白质含量高达40%-45%，还含有钾、磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、铁、锰、钼、锗等多种矿物质元素。姬松茸在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位。
　　鸡腿菇 因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，且色、香、味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。
　　牛肝菌 菌体粗壮肥大，形似牛肝而得名。含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品。牛肝菌中的美味牛肝菌是世界上名贵稀有的野生食用菌，是“四大菌王”之一，至今无法人工培植。
　　银耳（白木耳） 具有美容、预防衰老的功效。还具有强精、补肾脑、润肺、生津、止咳、养胃、补气、强心等功效。
　　白灵菇 原产自新疆，故又叫天山神菇，质嫩、味鲜、色泽洁白，是营养价值高的珍稀食用菌，又被称作为“素鲍鱼”。含有87种氨基酸，人体必需的8种氨基酸品种齐全、含量丰富，其他人体必需氨基酸含量也比一般平菇高1.9～2.7倍。具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡、防癌、抗癌、预防动脉硬化、降脂降压、抗衰老、保护肝脏、增强儿童发育、中老年人补钙等作用，并对腹部肿块、肝脾肿大、脘腹冷痛等有治疗作用。
　　冬虫夏草 以虫体丰满肥大、质柔韧、断面充实白色，菌草短壮，有草菇样气香浓者为佳，被誉为“软黄金”。中国传统医学认为：冬虫夏草性味甘，药性作用温和，益肺补肾，止咳嗽，补虚损，益精气。具有提高和促进机体免疫功能、对中枢神经的镇静和抗惊厥功能、抗肿瘤作用、抗病原微生物功能、对肾脏作用功能、抗炎症功能、调节心血管系统的功能、促进机体代谢功能、建立和促进呼吸系统功能、促进造血功能、调节内分泌功能、抗疲劳、耐缺氧作用。
　　灵芝 味甘，性平，对人体各大系统都有显著功效，故被誉为“仙草”。据《本草》等载：灵芝，明目，补气，益志，不忘，保神，利关节，益精气，坚筋骨，好颜色。久食终身不老，延年神仙。近200种有效成分中，主要的有三萜类物质（灵芝酸）、甾醇、灵芝多糖、多肽、核甘酸、生物碱、天然有机锗等多种活性物质，以及多种氨基酸和微量元素。