【摘 要】
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通过He-Ne激光和亚硝基胍复合诱变黄酒酵母HJ1615,从中筛选分离得到4株产尿素量远低于亲株的新菌株。对这4株突变株进行发酵栓实验,并测定其发酵综合性能,其中菌株HJ1615-d4
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院酿酒部,新疆农业大学食品科学学院
【基金项目】
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十一五国家科技支撑计划项目(2007BAK36B02-1)—我国优势传统食品制造业关键技术研究与应用—优势传统白酒、黄酒类制造业关键技术与应用
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通过He-Ne激光和亚硝基胍复合诱变黄酒酵母HJ1615,从中筛选分离得到4株产尿素量远低于亲株的新菌株。对这4株突变株进行发酵栓实验,并测定其发酵综合性能,其中菌株HJ1615-d4在发酵力、总酸、酒精度以及风味物质等综合指标方面保持了亲株的优良性状,同时产尿素的量为15.41mg/L,低于出发菌株产尿素量50%以上。通过5代以上发酵实验,其遗传性状稳定。
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