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十二烯基琥珀酸淀粉酯添加在食品体系中，可以改善产品的稳定性、口感和质构。研究了SSDS的乳化性质、流变性质及凝沉性质等，为其工业应用奠定基础，并有助于正确指导加工过程。结果表明SSDS乳化能力强，而且乳化稳定性比较好；SSDS糊符合假塑性流体特征，糊的凝沉性减弱。
十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究
【摘 要】
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十二烯基琥珀酸淀粉酯添加在食品体系中，可以改善产品的稳定性、口感和质构。研究了SSDS的乳化性质、流变性质及凝沉性质等，为其工业应用奠定基础，并有助于正确指导加工过程。结
【机 构】
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苏州大学药学院
【出 处】
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苏州大学学报：工科版
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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基基项目：苏凋大学青年基金项目（编号Q3121531）.
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