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使用物性测试仪对浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、回复性、粘着性等质构特性进行跟踪测定分析,并对发酵期间微生物消长变化规律进行了分析,初步探索发酵糟醅的质构特性与微生物变化之间的关系。
浓香型白酒发酵糟醅的质构特性与微生物消长分析
【摘 要】
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使用物性测试仪对浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、回复性、粘着性等质构特性进行跟踪测定分析,并对发酵期间微生物消长变化规律进行了分析,初步探索发酵糟醅的质构特性与微生
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,五粮液集团技术中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2013年01期
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