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茶渣是茶叶浸提加工后产生的废料,茶渣中含有18％～25％的蛋白质,研究发现茶蛋白具有抗氧化、降血脂及预防辐射等多种生物活性和良好的吸油性、乳化性及稳定性等功能特质.文章针对茶蛋白主要的提取方法与生物活性进行了归纳总结,并对存在的问题进行了讨论,以期为茶蛋白的研究和茶资源的高值化利用提供参考.
茶蛋白的提取方法及生物活性研究进展
【摘 要】
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茶渣是茶叶浸提加工后产生的废料,茶渣中含有18％～25％的蛋白质,研究发现茶蛋白具有抗氧化、降血脂及预防辐射等多种生物活性和良好的吸油性、乳化性及稳定性等功能特质.文章针对茶蛋白主要的提取方法与生物活性进行了归纳总结,并对存在的问题进行了讨论,以期为茶蛋白的研究和茶资源的高值化利用提供参考.
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中723000;陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中723000;陕西省四主体一联合茶产业校企联合研究中心,陕西汉中723000;陕西理工大学 秦巴红茶研究所
【出 处】
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农业技术与装备
【发表日期】
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2022年1期
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