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以云南师宗县高良地区薏苡仁为研究对象,通过薏苡仁的前处理和超临界CO2萃取技术,以萃取时间、萃取温度、萃取压力为因素,设计L9（34）正交实验优化超临界CO2萃取薏苡仁油的工艺条件。并采用气相色谱-质谱联用技术对薏苡仁油进行脂肪酸组成分析。结果表明:薏苡仁油最佳萃取工艺条件为萃取温度45℃、萃取压力25 MPa、萃取时间4 h,在最佳工艺条件下薏苡仁出油率为7.704%;薏苡仁油主要脂肪酸组成为棕榈酸14.11%、亚油酸30.38%、油酸53.49%、硬脂酸1.89%,不饱和脂肪酸占83.87%。