菊黄东方鲀不同组织脂肪酸的组成及含量分析

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangliu2009
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试验测定并分析比较了菊黄东方鲀性腺发育为Ⅲ期雌鱼和Ⅳ期雄鱼的肝脏、性腺、肌肉和皮中水分、总脂含量和脂肪酸组成及含量.结果表明:(1)不同组织中水分含量差异显著(p<0.05),雌鱼肌肉中水分含量最高,肝脏中含量最低;雄鱼精巢中水分含量最高,肝脏中含量最低.(2)雌鱼肝脏、性腺、肌肉、皮的总脂含量分别为48.87%±7.75%、11.77%±1.44%、0.50%±0.00%和0.13%±0.06%.雄鱼肝脏、性腺、肌肉、皮的总脂含量分别为63.13 %±3.07%、1.70%±0.10%、0.43%±0.12%和0.30%±0.20%.不同组织中总脂含量差异显著(p<0.05),雌雄鱼均为肝脏中总脂含量最高,性腺次之,皮最低.(3)肌肉中,雌雄鱼饱和脂肪酸(ΣSFA)相对百分含量最丰富,以雌鱼肌肉中C16:0最为丰富,且显著高于肝脏、性腺、皮.肝脏中,雌雄鱼单不饱和脂肪酸(ΣMUFA)相对百分含量最丰富,分别为46.4%±0.5%、45.7%±0.9%,且均分别高于性腺、肌肉和皮.性腺中,雌雄鱼多不饱和脂肪酸(ΣPUFA)相对百分含量最丰富,分别为28.6%±1.4%、33.8%±1.9%,卵巢ΣPUFA 相对百分含量与皮中ΣPUFA 相对百分含量无显著差异(p>0.05),与肝脏、肌肉ΣPUFA 相对百分含量存在显著差异(p<0.05).精巢ΣPUFA 相对百分含量与肝脏、肌肉、皮ΣPUFA 相对百分含量存在显著差异(p<0.05).雌雄鱼肝脏中脂肪酸绝对百分含量显著高于其他各组织(p<0.05).研究表明,菊黄东方鲀具有较高食用价值,肝脏可用于鱼油的开发,肝脏中测得高含量的PUFA可为心血管药物的开发提供基础数据.
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