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我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富,尤其是蛋白和钙含量较高,但目前对于畜禽骨的开发利用局限性较大。针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述,重点对全骨产品和骨提取物产品进行了简介,全骨产品主要包括:骨泥和骨粉产品;而骨提取物包括畜禽骨蛋白质的开发、骨脂肪的提取,对骨钙的利用,以及对骨中其他成分的利用。