【摘 要】
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<正> 我国豆类加工历史悠久,全国各地传统的豆制品种类繁多,制作方法也各不相同,但长期以来基本上都是手工作坊式经营,凭传统经验维持生产,产品更新变化不大。在国外,日本等
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<正> 我国豆类加工历史悠久,全国各地传统的豆制品种类繁多,制作方法也各不相同,但长期以来基本上都是手工作坊式经营,凭传统经验维持生产,产品更新变化不大。在国外,日本等国对我国传统的豆制品生产技术进行了深入研究,研制开发出一批新的豆类副食品,如花色豆腐、干燥豆腐等,同时改进了传统的手工作坊式豆制品生产方法,使之适合现代化的流水线生产。前几年,国内相继引进
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