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以卵白蛋白为原料,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶复合水解,对其水解产物进行体外抑菌试验,并利用AKTA蛋白纯化系统、透析及RP-HPLC分离得到2个具有抗菌活性的组分F21和F22.考察了2种组分对大肠杆菌细胞膜渗透性和细胞膜完整性的影响,及其DPPH·自由基清除能力.50 μg/mL的F21和F22组分对大肠杆菌分别具有84.6％和22.5％的抑菌率,对金黄色葡萄球菌分别具有53.3％和29.6％的抑菌率.半乳糖苷酶释放法和流式细胞仪分析结果表明,2种产物均能破坏大肠杆菌细胞膜渗透性和细胞膜完整性.此