【摘 要】
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采用PVA固定化酿酒酵母、产香酵母和醋酸菌双轮发酵海带酿造海藻酒.对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵产酒的动力学进行研究,并建立相应的发酵动力学方程.实验结果
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采用PVA固定化酿酒酵母、产香酵母和醋酸菌双轮发酵海带酿造海藻酒.对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵产酒的动力学进行研究,并建立相应的发酵动力学方程.实验结果表明,酿酒酵母和产香酵母菌种量的最佳配比为4:1,发酵温度20℃,固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为0.25和0.5,游离混合细胞的发酵时间为7 d,固定化细胞连续发酵稀释速率0.12/h,其发酵时间为0.5d左右.经160 d连续发酵实验,PVA固定化细胞粒子的机械强度良好.
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